Acquarello…

– O i’ ‘Furbetto’ ‘unn’è venuho oggi? Un c’è nemmeno la sù bicicletta lì, legata a i’ palo – esclama un anziano e baffuto signore seduto davanti a un invitante stracotto accompagnato da un bel contorno di fagioli all’uccelletto.

– Macché, ‘un tu lo sai? Gliel’hanno rubaha ier l’altro alle Cascine – risponde ‘i’ sor Pampurio’ sistemandosi il tovagliolo al collo prima di tuffarsi, cucchiaio in mano, nella scodella di ribollita fumante.

– Poearannoi, si stava meglio quando si stava peggio, te lo dico io – chiosa il baffuto consolandosi con un generoso bicchiere di ‘sfuso della casa’.

– Essere cliente della ‘Casalinga’ è come far parte di una famiglia. Qui, da sempre, avvocati, scrittori, dottori, liberi professionisti, commercianti, pensionati, operai, studenti e turisti mangiano gomito a gomito, talvolta anche allo stesso tavolo – ci spiega Paolo, uno dei due proprietari.

Ci guardiamo attorno, l’atmosfera è davvero familiare: il soffitto con le volte a botte, le tovaglie a quadrettoni, i profumini deliziosi provenienti dalla cucina dove Ferruccio, l’altro proprietario, e la moglie Graziella si becchettano tra loro chiamandosi ‘amore’ e ‘tesoruccio’ sotto gli occhi divertiti del figlio Andrea. Beppe, Fabio e David, i camerieri, passano tra i tavoli con i loro vassoi in equilibrio precario e tuttavia incredibilmente stabile, mentre gli avventori si godono soddisfatti i loro piatti dagli antipasti, ai minestroni, dagli arrosti ai bolliti misti. Una commedia umana, tipica delle vere trattorie fiorentine.

Chissà se avevano immaginato tutto questo Oliviero Carrai e Nello Bartarelli, babbi rispettivamente di Paolo e di Ferruccio, quando nel lontano 1963, stanchi di fare i contadini a mezzadria nella campagna di San Casciano, ‘fecero baracca e burattini’, o per meglio dire presero mogli, figli e quelle poche cose che avevano, per venire ad aprire questa piccola trattoria a due passi da Piazza Santo Spirito. Non sappiamo quanto grande fosse la valigia che portarono con sè, ma una cosa è certa: tra quelle poche cose non mancarono di mettere la genuinità dei sapori e la semplicità delle ricette che avevano appreso dal mondo contadino.

L’anziano signore baffuto apre la porta salutando e si avvia verso la piazza. Davanti a noi lo scorcio della splendida basilica agostiniana, ultimo capolavoro di ‘un qual certo’ Brunelleschi. E scusateci se è poco…

Lorenzo Pagni