Acquarello…

Si sa, l’aggiunta della ‘e finale’ alle parole straniere è d’obbligo in Oltrarno. Qui da sempre il bar diventa i’ barre, il frac i’ fracche, il night i’ naitte… E così, anche questo chioschetto in Piazza de’ Nerli, a due passi da dove un tempo sorgeva il ‘leggendario’ Cinema Orfeo, ha adeguato il suo nome da un internazionale e asettico ‘boutique’ a un ben più fiorentino e connotato ‘Buticche di’ Lampredotto’, insegna che la dice lunga sulla prelibatezza dei suoi panini col lampredotto, con la trippa alla fiorentina, la lingua, la poppa, ma anche di quelli con l’hamburger, e gli hot dog, venduti per tener conto dei tempi che cambiano. – In San Frediano quelli che voglian venire a comandare in casa nostra ‘un ci son mai garbati, allora gni si piglia le parole e gni si cambiano come ci garba – ci spiega un anziano avventore sotto il tettino che ci ripara dalla leggera pioggerella autunnale.

Intanto Simone, da tutti conosciuto come ‘i’ Trippaio di San Frediano’, e sua sorella Barbara, allegri e sorridenti dietro il bancone, cucinano, tagliano, piastrano con i loro ‘ferri del mestiere’ sempre in mano. Con fare esperto Simone prende un pezzetto di lampredotto dal pentolone che bolle sul fornello, lo taglia a strisce grossolane e lo mette in mezzo a due rosette aperte a metà e bagnate nel brodo caldo. La bellezza di quest’angolo di città è struggente; ci allontaniamo per godere dell’aria della vera Firenze vissuta, quella che si respira per questi vicoli e per queste stradine, non prima, però, che ‘i’ Trippaio di San Frediano’ ci porga i nostri panini, facendoci la fatidica domanda: – Salsa verde o piccante?

Lorenzo Pagni